I Think ....

หลายๆคนคงจะเคยได้ยินข่าวเมื่อ 2-3 วันที่แล้วเกี่ยวกับการที่ KFC USA จะยกเลิกการใช้ Trans Fat ใน KFC ทุกร้านตั้งแต่เดือนเมษายน 2007 ซึ่งหลายๆคนก็อาจจะสงสัยว่า Transfat คืออะไร ผมเลยขอยกคำอธิบายจากคุณเสมอกลางมาให้อ่านกันครับhttp://www.pantip.com/cafe/food/topic/D4781553/D4781553.html

มีคุกกี้ชื่อดังยี่ห้อหนึ่ง แค่ถูกฟ้องเป็นคดีอื้อฉาว ใครๆ ก็เคยคุ้นเคยกิน คุกกี้ที่นิยมมาทุบทำพาย ทำครัสท์ อ่านเรื่องราวของเขาซะก่อน รับรองจะต้องร้องโอ๊ะโอ โอ๊ะโอ ไอหยา

คุกกี้ หน้าตาดำๆ ไส้ครีมขาวๆ ใครหยิบคุกกี้ชนิดนี้มากิน 3 อัน จะได้รับพลังงาน 160 แคลอรี่ส์ ซึ่งบรรจุไว้ซึ่งไขมัน 7 กรัม ข้างซองก่อนเก่าเขาระบุว่า 1.5 กรัมนั้นทำมาจากไขมันอิ่มตัว ที่เหลือ อุอุ ไม่ยอมบอกว่าเป็นไขมันชนิดไหน จนกระทั่งถูกจับได้ว่า แอบยัด trans fat เข้าไปซะ 5.5 กรัม

ปี 2006 มีกฎหมายควบคุมปริมาณ trans fat ออกมาใช้แล้ว ในผลิตภัณฑ์อาหารใดๆมีการใช้ trans fat เป็นส่วนผสมต้องระบุจำนวนไว้อย่างเด่นชัด ห้ามหลบซ่อน หลอกผู้บริโภคให้หัวใจวายตายกันเป็นว่าเล่นอีกต่อไป

กรณีที่ คุกกี้ดำๆ ถูกฟ้องร้อง ด้วยโทษฐานไม่บอกกันว่า ยัด trans fat ให้เด็กๆ กินเข้าไปเท่าไหร่ เพราะคุกกี้นี้เป็นที่นิยมกินกันมาก ข่าวเขาเล่าว่าตั้งแต่มีการผลิตคุกกี้ชนิดนี้ออกมาขายเมื่อปี 1912 ขายไปแล้วกว่า 450 billion ใครลองนับดูว่า ตัวเองเผลอบริโภคคุกกี้ดำๆ นี้เข้าไปเท่าไหร่ (นั่นล่ะ trans fat ไปนอนรอนิ่งๆ คอยบั่นทอนหัวใจให้ล้มเหลว ไม่วันใดก็วันหนึ่งเข้าแล้ว)

trans fat เป็นไขมันจากพืชที่มนุษย์ผลิตขึ้นผ่านกระบวนการแปรรูปอาหาร (ขบวนการผลิตค่อนข้างวิทยาศาสตร์ไว้ค่อยขยายความต่อไป) ซึ่งขณะนี้งานวิจัยหลายฉบับสรุปว่า มันเป็นไขมันชนิดร้ายแรงที่สุด คือ นอกจากจะไม่ให้ประโยชน์ใดทั้งสิ้น ยังไปทำลายไขมันดีที่ร่างกายสะสมไว้ใช้งานอีกด้วย

อาหารที่ขาย อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 40 เปอร์เซนต์อุดมไปด้วย trans fat (ใครอยากรู้ไหมว่า อาหารประเภทไหนบ้าง ฮ่าๆ เรามีลิสต์จดเก็บไว้ดูเล่นหมดล่ะเรา ข้อมูลน่ากลัวๆ แบบนี้ ชอบสะสมไว้นัก)

ถามว่า จะเผลอบริโภคเข้าปากไปได้จำนวนเท่าไหร่ถึงไม่ถือว่าอันตราย

ตอบได้ทันทีว่า .... ไม่ควรกินเลยแม้แต่กรัมเดียว (ถ้าพลาดกินไปแค่ 1-2 กรัม/วัน ก็ยังพอวางใจกันได้อยู่บ้าง)

ฉะนั้น การที่เจ้าของโครงการ Ban Trans Fat ซึ่งเป็นท่านทนายเขาฟ้องร้องคุกกี้ดำๆ ด้วยเหตุที่ว่า ผู้ผลิตปิดบังข้อมูลที่เป็นอันตรายไว้ และผู้บริโภคซึ่งเป็นเด็กไม่รู้อิโหน่อิเหน่ก็บริโภคกันเข้าไปเท่าไหร่แล้ว ไม่รู้

คดีฟ้องร้องคุกกี้ชนิดนี้ ผู้ฟ้องร้องไม่ต้องการค่าเสียหายใดๆ ทั้งสิ้น ไม่เรียกสักดอล์ลาร์หรือสักเซ็นต์เดียว ขอเพียงแค่เจ้าของผู้ผลิตคุกกี้ดำๆ คือบริษัท Kraft จะต้องเอา trans fat ออกจากคุกกี้ชนิดนี้ให้หมดสิ้นเท่านั้นเอง

และคดีนี้ "ชนะ" เปิดฉากการต่อสู้ให้เกิดกฎหมาย ban trans fat กันคึกคักในหลายประเทศขณะนี้

ผลิตภัณฑ์ ที่หลายประเทศห้ามสั่งเข้ามาขาย เพราะคือ trans fat ตัวร้ายกาจ คือ Shortening หรือ Crisco "เนยขาว" ที่เอามามาทำขนม นม เนย หวาน หอม อร่อย เคลือบพิษไว้นั่นเอง

ยังมีอีกมาก ข้อมูลโหดๆแบบนี้ เหอะๆ (หัวเราะเสียงนางมารร้ายไม่นิยมใส่ปราด้า เพราะไม่มีปัญญาซื้อ )

ใครสนใจจะไปอ่านให้ "หัวใจสั่น" เพิ่มเติมอีกได้ที่ http://www.bantransfats.com

เมื่อคดี "คุกกี้ดำ" ชนะ กฎหมายก็สั่งการให้มีการระบุ trans fat บนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ทันที และผลิตภัณฑ์บางชนิดถูกห้ามใช้ trans fat โดยเด็ดขาด ฉะนั้นจึงทำให้ผู้บริโภคไม่ต้องขวัญผวา กินอะไรไม่ได้อีกต่อไป ทางเลือกที่จะทำให้เรารอดตาย(หรือไม่ด่วนตายก่อนหนุ่มมาขอลูกสาวแต่งงาน) ก็เพิ่มสูงมากขึ้น

ทั้งนี้ทั้งนั้น ต้องขอบคุณคดี "คุกกี้ดำ" (ทนายเขาใช้วิธี "เขียนเสือ ให้วัวกลัว") ทำให้คนหลายคนบนโลกได้ตื่นขึ้นมาพร้อมความจริงข้อใหม่ว่า เราไม่ควรประมาทมั่นใจในสิ่งที่เรากินเข้าไปทุกวัน ...หากเราไม่ได้ปรุง ไม่ได้ทำมันกับมือตัวเอง

อะแฮ่ม และไม่ว่าใครก็ตามที่โชคดีไม่เคยกินคุกกี้ดำมาก่อน ก็ใช่ว่าจะรอดพ้นเจ้า trans fat นี้ได้ง่ายๆ เพราะว่า trans fat เป็นส่วนผสมมากมายอยู่ทั้งในขนม นม เนย ที่มีมาร์การีนเป็นส่วนประกอบ และของทอดที่ต้องใช้น้ำมันทั้งหลายแหล่ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ เสี่ยงต่อ Trans fat มีดังนี้เอย

- อาหารนอกบ้านที่ไปซื้อเขากิน เราไม่รู้แน่ชัดว่าส่วนผสมเขาใช้อะไรบ้าง ใช้เนยสด หรือใช้มาร์การีนหรือเนยเทียม ใช้น้ำมันประเภทอะไร ว่ากันว่าบรรดาอาหาร+ขนมไดเอททั้งหลายล้วนมี trans fat ผสมทั้งนั้น กินแล้วไม่อ้วน ไขมันจุกตาย แต่หัวใจสลาย เอ้ย ล้มเหลวเพราะ trans fat แทน (ตอนนี้มาแรงกว่าโรคใดๆ)
- เค้ก บิสกิต คุกกี้ทุกชนิดที่ในสูตรมี เนยขาว ชอร์ทเทนนิ่งเป็นส่วนผสม ล้วนอุดมไปด้วย trans fat
- พวกขนมกรุบกรอบ-ซองๆ ของขบเคี้ยวกินเล่นทั้งหลาย อาทิ พวกมันฝรั่ง ต้องดูให้ดีว่าเขาใช้น้ำมันอะไรทอด เพราะนั่นก็ที่มาของ trans fat เช่นกัน (Frito Lay / Chee-tos / แครกเกอร์ไส้ชีส Ritz/ ถั่วทอด ถั่วอบกรอบ เสี่ยงปริมาณ trans fat ทั้งสิ้น)
- คอฟฟี่เมท ครีมเทียม วิปครีม (ต้องเลือกดูตามฉลาก แต่ละยี่ห้อว่า เขาใช้ส่วนผสมอะไร)
- Crouton / น้ำสลัดสำเร็จรูป
- dips สำเร็จรูปทั้งหลาย
- ผงเกรวี่สำเร็จรูป / ซอส มิกซ์ต่างๆ
- อาหารแช่แข็งแบบสำเร็จรูปที่เอามาอุ่นในไมโครเวฟแล้วกินได้เลย (ก็เข้าข่าย)
- ซุปกระป๋อง / ซุปซองสำเร็จรูป / พีนัท บัตเตอร์ /ซีเรียลอาหารเช้า

อาหาร ที่แยกย่อยให้อ่านดูเหล่านี้ต่างมีมาร์การีน / น้ำมันเป็นส่วนผสม หรือใช้ในการปรุง เราไม่อาจรู้ได้เลยว่า เขาใช้น้ำมันอะไร หากเขาไม่ระบุแน่ชัดบนฉลาก อาจมี trans fat ผสมอยู่ได้ทั้งสิ้น

เพราะฉะนั้น ใครที่ไม่เคยกินคุกกี้ดำ แต่เคยกิน

- วิปครีม
- ไอศกรีม
- ครัวซอง พาย ทัพ ชีสเค้ก (ที่ใช้บิสกิต-คุกกี้ในส่วนที่เป็นครัสท์) ก็อาจเสร็จ trans fat มาแล้วทั้งนั้น

พวก อาหาร fast food อาหารอุตสาหกรรมโรงงาน ขายด้วยปริมาณไม่เน้นคุณภาพ ... ตายห้าห้าห้า (หัวเราะก่อนตาย) เขาล่อ trans fat มาให้เราเผลอกินโดยไม่รู้ตัวทั้งนั้น เชื่อ/ไม่เชื่อ ไปดูตัวอย่างตารางเมนูอาหารที่ขายใน "แมคโดนัลด์" กันสิ กดลิงค์ดูกันจะๆ

http://www.mcdonalds.com/app_controller.nutrition.index1.html

ตะแคง หัวดูตรงส่วนที่เป็น trans fat สิว่า บิ๊ก-แมค ชีสเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น มี trans fat ผสมอยู่เท่าไหร่ โอ๊ะโอๆ อกคุณแป้น รู้แล้วใจแล่นหล่นลิ่ว (ตกกะจาย)

- เฟรนช์ ฟรายขนาดใหญ่ 170 กรัม trans fat 8 กรรม
- พายแอปเปิ้ล 1 ชิ้น 77 กรัม trans fat 4.5 กรรม
- ไก่นักเก็ต 20 ชิ้น trans fat 5 กรรม

ข้อมูลที่เขาระบุไว้นี้ ไม่นานเท่าไหร่ เมื่อเดือน พ.ค. 2006 นี้เองนะ

นี่เป็นแค่ตัวอย่างหนึ่งของ trans fat ตามร้านอาหาร(แค่แห่งเดียว) ที่เราๆ อาจไม่เคยรู้มาก่อน

ยัง มี ...ร้านโดนัท ...ร้านพิซซ่า ...ร้านปอเปี๊ยะทอด ... ร้านหมี่ผัด take away chinese ...ทั้งหลายแหล่ที่เคยตรวจเจอ trans fat มาแล้วทั้งนั้น

อธิบาย เพิ่มเติม ยิ่งน่ากลัวเข้าไปใหญ่เลยไหม? แต่ไม่ต้องตกใจไปหรอก น่าดีใจด้วยซ้ำที่ทนายเขาฟ้อง "คุกกี้ดำ" - ชนะ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์อาหารและร้านอาหาร "แหลกร่วน" ทั้งหลาย ถูกไล่ตรวจการใช้น้ำมัน-มาร์การีนในสินค้าของว่ามี trans fat มากมายหรือไม่ ถ้าพบว่า มีมากมาย ก็ต้องถูกเปลี่ยนและเลี่ยงไม่ให้ใช้ทันที

ที่สำคัญที่สุด หากไม่เปลี่ยนส่วนผสม ยังคงใช้ trans fat ต่อไป ก็ต้องระบุให้เห็นชัดๆ ห้ามปกปิดผู้บริโภคอีกต่อไป

ตอนนี้ประเทศเดนมาร์ก - เป็นประเทศเดียวที่ออกกฎหมายห้ามใช้ trans fat ในผลิตภัณฑ์ทุกชนิด แคนาดากำลังเดินหน้าปราบปราม trans fat ลำดับต่อไป ประเทศในยุโรปหลายๆ ประเทศกำลังเร่งผลิตกฎหมายออกมาควบคุม

ส่วนเมืองไทย คืบหน้าไปถึงไหน ไม่ทราบได้ รู้แต่ว่า อาหาร-เบเกอรี่อุตสาหกรรมที่วางขายทั่วไป ล้วนอุดมไปด้วย trans fat เกือบทั้งสิ้น

แม่ บ้านคนหนึ่ง (ในอเมริกา) เมื่อได้อ่านข้อมูล trans fat เธอไปเปิดคัพบอร์ดในครัว แล้วอ่านฉลากอย่างละเอียด ของที่เธอหยิบออกมาวางบนโต๊ะในรูป ล้วนมี trans fat ทั้งสิ้น...ดูซะให้เต็มๆตาว่า มันแฝงอยู่ในอาหารมากมายแค่ไหน ที่อเมริกาปัญหานี้ใหญ่โตนัก เพราะบริโภค fast food กันเป็นกิจวัตร และอาหาร diet ทั้งหลายที่โฆษณาว่าเลี่ยงใช้ไขมันที่ไม่ทำให้อ้วน ไม่เพิ่มแคลอรี่ส์ แต่กลับอุดมไปด้วย trans fat - ซึ่งเป็นไขมันชนิดที่ร้ายแรงที่สุด ไว้แทน อะฮ่าๆ

ใครที่อ่านเรื่องนี้แล้วสนใจใคร่รู้ปริมาณ trans fat ในอาหารชนิดต่างๆ จากนี้ไป ซื้ออาหารสำเร็จรูปมา พลิกฉลากดูเล่นให้เป็นนิสัยทุกครั้ง

และแม้จะมองไม่เห็นคำว่า trans fat เป้งๆ บนฉลาก ก็อย่าเพิ่งวางใจว่ามันไม่มี ให้มองหาต่อไปอะไรก็ตามที่ระบุว่า partially hydrogenated oils (อาทิ soybean / cottonseed fat) มันคือ Trans fat ทั้งสิ้น

ปี 2006 กฎหมายกำลังเริ่มออกอาระวาดสินค้าต่างๆ ว่า ต้องระบุ trans fat กันแล้ว ขอให้ติดตามอ่านฉลากใกล้ตัวให้ดีๆ จะช่วยหลบเลี่ยงได้มากเลย

จำนวนไขมันที่ระบุไว้บนฉลากชี้นำเราได้ค่ะว่า เราควรบริโภคไขมันดีๆ จำนวนเท่าไหร่จึงจะมีประโยชน์ไม่มีโทษ ไม่ต้องหวาดกลัวไขมัน

เหตุ ที่คนกลัวอ้วนนี่แหละ เลยคิดว่าหันไปกินอาหารไดเอท เลยไปเสร็จ trans fat ที่ร้ายแรงกว่า ตอนนี้เป็นปัญหาใหญ่มากที่อเมริกา เพราะความเข้าใจผิด คิดว่า อาหารไดเอทเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

มันมีตำรา The good fat cookbook แจกแจงการรู้จักปรุงอาหารด้วยไขมันชนิดดี มันมีให้เลือกกินเยอะนะ และจำไว้ ต้องกินไขมันในปริมาณที่ร่างกายต้องการ ไม่บริโภคมากเกินไป ... จะดีที่สุด

น้ำมันดีที่ควรใช้ คือ น้ำมันมะกอก / น้ำมันถั่วลิสง / น้ำมันปาล์ม / น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันตัวร้ายที่ควรหลีกเลี่ยง คือ น้ำมันถั่วเหลือง / น้ำมันข้าวโพด เพราะยังมีอัตราเสี่ยงทั้ง GMO และ trans fat ค่ะ

ที่ สำคัญท่องไว้ในขึ้นใจ หากอยากเลี่ยง trans fat แบบตั้งต้น ต่อไปนี้จงเลือกกิน "ครัวซอง ไอศครีม วิปครีม" ที่ทำจากครีมแท้ ทำจากไขมันสัตว์ และเนยแท้ อย่าเลือกซื้อชนิดที่ใช้ไขมันพืช ครีมเทียม อย่ากินอาหารที่ใช้ Shortening และมาร์การีน...อีกต่อไป

รู้ได้ยังไง รูปประกอบค่ะ...การซ่อนจำนวน trans fat เราคำนวณหามันได้แบบนี้ เวลาที่ฉลากระบุจำนวนไขมันไว้ว่า

คำนวณจากคุกกี้ 5 ชิ้น (16 กรัม)
Total Fat 4 กรัม
เป็นไขมันอิ่มตัว 1 กรัม

แล้วอีก 3 กรัม คืออะไรเขาไม่บอกชัดๆ
...เพราะมันคือ trans fat ค่ะ

นี่แหละที่มาแห่ง "คดีโอรีโอ" ที่เราต้องขอบคุณมากมาย
ต่อไปนี้ กฎหมายกำลังจะออกมาบังคับให้ทุกสินค้า
ต้องแจกแจง trans fat เป้งๆ ห้ามปกปิดข้อมูลผู้บริโภคอีกต่อไป

(trans = แปรสภาพ) เป็นไขมันที่คนเราทำขึ้นเป็นส่วนใหญ่ ขบวนการสำคัญได้แก่ การเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) ให้กับโมเลกุลของคาร์บอน การเติมไฮโดรเจนทำให้น้ำมันเหลวแปรสภาพ กลายเป็นน้ำมันข้นขึ้น ขาวขึ้น และละลายหรือปนกับน้ำได้ง่ายขึ้น เก็บได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง ไม่เสียง่าย และเก็บได้นานขึ้นคำกล่าวที่ว่า น้ำกับน้ำมันไม่มีวันเข้ากันได้ จะเปลี่ยนไปก็ตอนนี้เอง

"ถ้านำน้ำมันมาเติมไฮโดรเจนเข้า น้ำมันจะแขวนลอยในน้ำได้ เปรียบคล้ายสบู่ที่แขวนลอยอยู่ในน้ำได้"

ครีม เทียมหรือคอฟฟี่เมตที่มีจำหน่ายประมาณครึ่งหนึ่งเป็นน้ำตาล อีกครึ่งหนึ่งเป็นไขมันเติมไฮโดรเจนไปบางส่วน ทำให้ไขมันบางส่วนแปรไปเป็นไขมันทรานส์

ตัวอย่างไขมันทรานส์- ไข มันทรานส์พบมากในครีมเทียม(คอฟฟี่เมต) เนยเทียม ขนมปังกรอบ (crackers) ขนมท้อฟฟี่ ขนมปังปิ้ง คุกกี้ ขนมสำเร็จรูป (snack) อาหารทอด สลัดน้ำข้น ฯลฯ

นอกจากนั้นการทำอาหารที่ใช้ความร้อนต่อเนื่องกันนานๆ หรือน้ำมันทอดที่ใช้ซ้ำหลายครั้ง เช่น กล้วยทอด มันทอด ฯลฯ มีส่วนทำให้เกิดไขมันทรานส์ได้ การใช้น้ำมันจึงควรใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ